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变性淀粉应用

来源:变性淀粉供应   发布时间:2018-02-20   点击量:1383

     淀粉作为食品添加剂是基于其方便于食品加工的功能性价值,以及提供某些食品系统所要求的性质,如形状或口味、增稠性、胶凝性、黏合性和稳定性等。为了满足某一特殊食品的加工或产品的要求,需要对原淀粉固有性质进行控制和改性方法来满足各种特殊用途的需要

变性淀粉

      1.变性处理提高淀粉溶解度或改善其在冷水膨胀能力,改善淀粉在食品中的加工性能。
      2.改善淀粉的成膜性。如通过切支酶切断支链淀粉分子的α-1牞6糖苷键,增加直链分子的比例,经此过程处理后的淀粉形成的膜具有很好的强度和隔氧性,适用于食品的包装膜。
      在口香糖和其他糖果的糖质薄涂层中,可以含有流度淀粉或糊精并带有糖或糖浆,以防止硬涂层剥落,并可得到平滑表面。为防止果仁和巧克力糖果涂层的油迁移,可在涂层中加入改性淀粉或糊精。

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